玉乃光酒造が挑戦する新プロジェクト「三五〇＋」へ2回目のチャレンジでした。今回は「仲間」というコンセプトを与えてもらったので、製造メンバー全員が主体的にかかわれるように酒造りを進めました。いつもよりアルコール度数が低めで、香り豊かで旨味もしっかりあるようなお酒を目指しました。全量手洗いで丁寧に洗米し、麹も香りが出やすいものを使用。低アルコールにするため、仕込み水を細かく毎日うっていく。上槽直後の生酒は、酢酸イソアミル（バナナ）の吟醸香があり、アルコール度数も低く、きれいでサラサラ飲める印象です。次回、低アルコール系を造る機会があれば、もう少しアルコール感と苦味を抑えた軽やかなお酒を造りたいと思います。醸造メンバーで技術的な議論をたくさんできたことで新しい発見や理解が深まり、クリエイティブで楽しく造ることができました。